Что такое фудкост?

Узнать цену на FoodControl можно здесь

Инновационные натуральные компоненты запускают естественный механизм контроля аппетита, работая сразу в двух направлениях.

• Снижают чувство голода
• Формируют ощущение сытости

Позволяет сократить размер порции на

Описание

Натуральный продукт для контроля аппетита.

• Помогает легко контролировать аппетит.
• Формирует правильные пищевые привычки.

Для кого?

• Для тех, кто хочет худеть легко.
• Для тех, кто хочет контролировать свой аппетит.
• Для тех, кто хочет избавиться ототеков.
• Для тех, кто хочет ускорить метаболизм.
• Для тех, кому важен гарантированный результат.

Преимущества

1. НатуральноДействие продуктов основано на натуральных растительных компонентах. Без искусственных ароматизаторов и консервантов.
2. Разработано экспертамиПродукты Energy Slim созданы экспертами в области питания, которые знают, что мешает вам похудеть.
3. Комплексное решениеПродукты Energy Slim поэтапно активизируют естественные механизмы снижения веса.
4. ДоказаноЭффективность продуктов подтверждена
   • клиническим исследованием, проведенным компанией DSM Nutritional Products:
     • Сокращение объема потребляемой пищи на 30%
     • Эффект насыщения до 5 часов
   • результатами добровольного тестирования программы с привлечением независимых экспертов:
     • Уменьшение объемов тела до —8 см за 25 дней
     • Формирование правильных пищевых привычек, снижение тяги к сладкому, жирному в 100% случаев

Состав

• Волокна конжака значительно увеличиваются в объеме, наполнят желудок и создают чувство насыщения, предотвращая переедание.
• Fabuless тм воздействует на рецепторы, отвечающие за чувство голода, снижая аппетит.

Состав: Fabuless DE (сухая эмульсия), фруктоза, мальтодекстрин, палатиноза, конжаковая камедь (Konjac gum), смесь фруктовых экстрактов (гибискуса, плодов бузины, корок лимона, корок апельсина, шиповника), ароматизатор Малина (идентичный натуральному), ароматизатор Ваниль сливочная (идентичный натуральному).

Применение

Способ применения: по 1 стику 2 раза в день за минут до основных приемов пищи (обеда и ужина). Способ приготовления: содержимое 1 стика высыпать в 100 мл теплой (40-50 о С) воды, непрерывно интенсивно перемешивая. Выпить сразу после приготовления. В течение минут после приема продукта рекомендуется выпить 1 стакан воды.

Зарабатывай с нами

Food Cost Calculator: How to Calculate Food Cost

Here we’ll lay out the actual food cost formula and give you the steps and tools to calculate your own costs.

Step 1: Determine Inventory Usage

To calculate your food cost, you’ll have to calculate inventory usage. This is how much product your restaurant or bar has used over a certain period of time. Use the formula below to calculate usage:

Beginning inventory is what you have before opening on the 1st of the month. Your ending inventory is what remains after closing on the last day of the month. You’ll also have to add in any inventory you ordered during the month (purchases). For our example, we’ll assume you use $1,800 worth of inventory this month.

Step 2: Find Total Sales

Sales can easily be found in your bar’s point of sale system. If you don’t have a POS system, you can manually calculate the sales by product. Multiply the amount of product sold during the month by sales price. For example, for a $10 salmon dish:

Do this for all products sold then add them all together for your restaurant or bar’s total sales. Assume total sales for the month were $5,000.

Step 3: Use Food Cost Formula

‍Finally, use the food cost formula to calculate your cost with the two values you’ve obtained in the steps above. For our example:

Food cost is 36%. That means it costs your restaurant an average 36% of a dish’s sale price to make it.

‍

Вам нужны арендные каникулы!

Перед тем как начать работать, вам необходимо обустроить свой корнер: выстроить освещение, сделать вывески и меню, а главное – обустроить кухню. Все это требует значительного времени. Для этого необходимо определить в договоре аренды так называемые арендные каникулы, когда договор уже будет действовать, но без взимания арендной платы.

В это время вы сможете привезти и установить оборудование, а также протестировать их работу. Если арендодатель предлагает заключить договор без арендных каникул, но при этом устно обещает не взимать с вас плату определенное время, не соглашайтесь на это.

Кто виноват, если что-то сломается?

Это очень важно в том случае, если арендатор не занимает все здание. Даже если вы арендуете несколько этажей, то все инженерные сети и коммуникации к вам подводятся от арендодателя

В идеале, каждый должен отвечать за то, что находится под его непосредственным контролем:

• Если провод или оборудование находится на территории арендатора, то устранение поломки должно происходить за его счет.
• Если что-то ломается на площади арендодателя, то именно он должен устранять такую поломку: в первую очередь, речь идет о коммуникациях, кондиционировании и освещении.

План разделения зон эксплуатационной ответственности должен быть закреплен в приложении к договору аренды, иначе споры неизбежны.

How to Manage Food Cost in Restaurant: Mistakes

Tracking inventory and the math above can be helpful in lowering food waste issues. However, it’s easy to make a mistake or miss a step.

Watch out for these common mistakes when using food cost to optimize your business:

Don’t substitute ideal cost for actual cost. This will make you think you’re more profitable than you are.

Always add in the purchases for the time period you’re calculating inventory for. Missing this step will skew your final numbers.

• Double and triple-check your math. We all make mistakes when doing math, but it really counts here. A single decimal out of place can throw off all your numbers. Stay on top of your restaurant balance sheet and you’ll avoid these issues.
• Get everyone involved. Chef’s and managers are primarily in charge of calculating food cost, but all kitchen staff should be cognizant of how their work impacts it. Try to include this line cook job description in your if possible.

Don’t Let Food Cost Get Out of Control

Hopefully, you now understand how to calculate your food costs and why it is important that you can master this skill. Optimizing cost against prices can keep your business profitable and let you maximize the value of your inventory. Do the same with beer pricing, alcohol pricing, and your wine bottle price to eliminate pain points in your business.

You should also make sure to do the same process for your drink menu. Calculating pour cost with a liquor cost calculator is equally important, particularly if beverages are a large part of your business. This can help you determine if you need to teach your bartender to master free pours to keep your bar profitable. You can easily automate your bar inventory with BinWise Pro.

Average Restaurant Food Cost

Average food restaurant cost varies by meal and the individual restaurant but should generally be between 28% and 35%. The correct food cost for your restaurant can only be determined by you. Luckily, there are steps you can take to discover your goal cost.

To start, calculate your prime cost. This number is the total of all costs of goods sold and labor cost for the restaurant. Then, divide this number by your total sales to get your prime cost percentage. 

Ideally, his number will be below 60%. You can adjust your goal food and labor costs within this percentage as long as you don’t go over 60%. If you find you’re not hitting this target, adjust your portion sizes or ingredient costs. Many restaurateurs run into issues where their portions are so large that they can’t turn a profit. Food sales are as high as wine profits, so staying on top of the cost is imperative.

How to Calculate Food Cost Percentage

The equation is simple—you just have to total your sales over a defined period, and then divide this by the cost of ingredients required to make these sales.

This means you need to know:

1. The value of your inventory at the start of the period.
2. The value of ingredients added to inventory during the period.
3. The value of your inventory at the end of the period.
4. Total sales during the period.

Then enter this information into the following formula:

Food Cost Percentage = (A + B – C) / D

Basic Food Cost Formula Example

Here is how a pizza delivery restaurant would use this formula:

1. The owner would first perform a stock take to discover the value of ingredients in the restaurant. For our example, this number comes to $7,000.
2. The restaurant then needs to go about business as usual for the week, while noting the value of any stock added. Let’s say that the owner adds $2,000 worth of stock.
3. At the end of the week, the restaurant should perform another stock take. The value of ingredients in the restaurant at the end of the period is $6,700.
4. The owner looks at their POS to see they have made $5,500 in sales during the week.

Image: Syd Wachs/Unsplash.

Putting these figures into the above formula, we can see that the restaurant’s food cost percentage is:

Food Cost Percentage = ($7,000 + $2,000 – $6,700) / $5,500

Food Cost Percentage = 42%

This means the owner spends 42 cents on food for every dollar the restaurant brings in. The question, now, is what can the restaurant owner do with this figure? How can they bring it down?

Wrapping Up

The bottom line is knowing how your actual food costs and ideal food costs vary is a crucial part of building a successful restaurant. It can help you price your menu more effectively, and it shows if you have any problems in your process that you should address. Use the food cost calculator and formula above to get an accurate view of how much you are spending.

Looking for a way to grow your restaurant? Check out our Restaurant Marketing Ideas post. Want to build an app without coding that allows customers to order directly from their phones? Check out our online food ordering system.

Food Cost Calculator: Transform Your Restaurant Profits

An official scientific journal of the European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) and the International Union of Food Science and Technology (IUFoST).

Enter your login details below. If you do not already have an account you will need to register here.

Track accepted paper

Once production of your article has started, you can track the status of your article via Track Your Accepted Article.

• CiteScore: 4.45 CiteScore:2018: 4.450CiteScore measures the average citations received per document published in this title. CiteScore values are based on citation counts in a given year (e.g. 2015) to documents published in three previous calendar years (e.g. 2012 – 14), divided by the number of documents in these three previous years (e.g. 2012 – 14).
• Impact Factor: 4.248 Impact Factor:2018: 4.248The Impact Factor measures the average number of citations received in a particular year by papers published in the journal during the two preceding years. Journal Citation Reports (Clarivate Analytics, 2019)
• 5-Year Impact Factor: 4.391 Five-Year Impact Factor:2018: 4.391To calculate the five year Impact Factor, citations are counted in 2018 to the previous five years and divided by the source items published in the previous five years. Journal Citation Reports (Clarivate Analytics, 2019)
• Source Normalized Impact per Paper (SNIP): 1.731 Source Normalized Impact per Paper (SNIP):2018: 1.731SNIP measures contextual citation impact by weighting citations based on the total number of citations in a subject field.
• SCImago Journal Rank (SJR): 1.450 SCImago Journal Rank (SJR):2018: 1.450SJR is a prestige metric based on the idea that not all citations are the same. SJR uses a similar algorithm as the Google page rank; it provides a quantitative and a qualitative measure of the journal’s impact.
• View More on Journal Insights

• Author Stats Author Stats:Publishing your article with us has many benefits, such as having access to a personal dashboard: citation and usage data on your publications in one place. This free service is available to anyone who has published and whose publication is in Scopus.
• Researcher Academy
• Author Services
• Try out personalized alert features

Food Control is an international journal that provides essential information for those involved in food safety and process control.

Food Control covers the below areas that relate to food process control or to food safety of human foods:

• Microbial food safety and antimicrobial systems • Mycotoxins.

Food Control is an international journal that provides essential information for those involved in food safety and process control.

Food Control covers the below areas that relate to food process control or to food safety of human foods:

• Microbial food safety and antimicrobial systems • Mycotoxins • Hazard analysis, HACCP and food safety objectives • Risk assessment, including microbial and chemical hazards • Quality assurance • Good manufacturing practices • Food process systems design and control • Food Packaging technology and materials in contact with foods • Rapid methods of analysis and detection, including sensor technology • Codes of practice, legislation and international harmonization • Consumer issues • Education, training and research needs.

The scope of Food Control is comprehensive and includes original research papers, authoritative reviews, short communications, comment articles that report on new developments in food control, and position papers.

The work described should be innovative either in the approach or in the methods used. The significance of the results either for the science community or for the food industry must also be specified. Contributions that do not fulfil these requirements will not be considered for review and publication.

Benefits to authors We also provide many author benefits, such as free PDFs, a liberal copyright policy, special discounts on Elsevier publications and much more. Please click here for more information on our author services .

Please see our Guide for Authors for information on article submission. If you require any further information or help, please visit our Support Center

Презентация на тему: » [фудкост] управление запасами и оптимизация кухни.» — Транскрипт:

1

управление запасами и оптимизация кухни

2

Что такое фудкост? Food cost – отношение себестоимости расходованных продуктов к выручке (в %) Затраты на продукты – одна из крупнейших статей расхода – от 20 до 40% Учитывается по методу начисления Рассчитывается по нормативам либо по фактическому расходу Враг 1 учета себестоимости — пересортица

3

Отчеты Отчет о прибылях и убытках Отчет о продажах (марочный отчет) Расширенная оборотно-сальдовая ведомость по товарам Движение товара Отчет о вхождении товара в блюда Отчет об остатках на складах

4

Отчет о прибылях и убытках (P&L) Выручка Торговая выручка без учета скидок — Предоставленные скидки — Начисленный НДС Итого выручка (100%) Расходы Себестоимость (25-35%) –Расход продуктов (нормативный) –Потери продуктов (порча, питание персонала, проработка, пр.) –Инвентаризация Зарплата (20-30%) Услуги ( 25-30%) –Аренда –Связь –Охрана –Прочее Прибыль (5-30%)

5

Себестоимость Фактический расход включает в себя Нормативный расход (по техкартам) Ненормированный расход (по актам списания) Отклонения от норм

6

Учет себестоимости, шаг 1 Считаем только общий фактический расход Имеют значение: Приходные накладные Инвентаризации Не имеют значение: Техкарты Списания Перемещения

7

Фактический расход Метод «инвентаризации» Приходные накладный должны быть все и без ошибок Инвентаризации должны быть полные 105 кг 10 кг =95 кг Приходные накладные на 100 кг ИнвентаризацияМесяц 5 кг Инвентаризация

8

Отчет о прибылях и убытках, шаг 1 Себестоимость Расход продуктов (??? %) Инвентаризация (??? %) ИТОГО себестоимость (30%)

9

Учет себестоимости, шаг 2 Выверяем технологические карты Аккуратно ведем внутренние перемещения Акты списания на соответствующие статьи Контроль каждой из статей

10

Отчет о прибылях и убытках, шаг 2 Себестоимость Расход продуктов (25%) Потери продуктов –Порча (0,5%) –Проработка (0,1%) –Питание персонала (1%) –Представительские (1%) –Хозстредства (0,4%) Инвентаризация (2%) –Излишки (-2%) –Недостачи (4%) ИТОГО себестоимость (30%)

11

Анализ себестоимости Сравнение расхода по статьям С прошлым месяцем С тем же месяцем прошлого года С планом Отчет об изменении себестоимости Наиболее проходимые блюда

12

Учет по фактическому расходу Что учитывать: Списания в зал Хозсредства Посуда, инвентарь, спецодежда Как учитывать: Приходуем по приходным накладным Раз в месяц проводится инвентаризация Результаты инвентаризации относятся на счет расхода

13

Учет по закупке Если закупка не более, чем на неделю Списываем сразу вместе с приходной накладной

14

Учет полуфабрикатов Заборные листы Акты приготовления (Комплектация) Акты переработки Внутренние перемещения Дополнительный уровень учета Разделение ответственности

15

Закупка товара Остатки на складах Минимальные остатки Оптимальный запас Срок запаса (СЗ) Не более срока оплаты

16

Вопросы Буду рад ответить на Ваши вопросы Вопросы по учету можно также задавать на сайте iikoclub.ru

Важно! Ответственность сторон

Арендодатель заинтересован в строгом соблюдении нескольких вещей: своевременному внесению арендной платы, соблюдение стандартов работы, поддержанию чистоты.

В это же время арендатор заинтересован в том, чтобы арендодатель не препятствовал его работе, поддерживал в исправном состоянии коммуникации, выполнял свои обязанности по поддержанию прилегающих площадей в чистоте. Все это должно быть закреплено в договоре.

Важнейшим вопросом является ответственность арендодателя за закрытие объекта государственными органами: например, санитарным врачом. Необходимо определить не только судьбу арендной платы за период вынужденного простоя, но и порядок возмещения убытков.

Анализ поисковых запросов сайта

Приведённый выше отчёт по частотности использования поисковых запросов, может быть использован оптимизаторами сайта при составлении его семантического ядра и подготовке контента т.н. «посадочных страниц». Статистика поисковых запросов — обобщённая сгруппированная информация по «обращениям» пользователей к поисковой системе по ключевым запросам (фразам).
В большинстве случаев, наш сервис показывает уже сгруппированную информацию, содержащую не только подборку самых популярных слов (фраз), но и словосочетания + синонимы. Собранная в данном разделе статистика показывает по каким «ключевым словам» (поисковым запросам) пользователи переходят на сайт foodcost.pro.

Поисковый запрос – это слово или словосочетание, которое пользователь вводит в форму поиска на сайте поисковой системы, с учётом автоподбора и автоматического исправления в поиске ошибочного набора.

Benefits of Knowing Your Food Cost Percentage

It is essential to have a good understanding of all your restaurant’s costs, and food cost percentage is no different.

The Potential for Large Profit Increases

The two most significant expenses for most restaurants are labor and food. Any way you can reduce the amount you are spending on these two things is going to help you stay profitable.

Even taking your actual food costs just a couple of percentage points closer to your ideal food costs can result in huge savings over the long term—in our pizza shop example, the difference between actual food costs and ideal food costs was $400 per week.

If the restaurant can get actual costs to the same level as ideal costs, they will save around $1,600 per month and $20,800 in a year. Even if they can only get halfway to ideal costs, they will still save over $10,000 annually.

Image: Priscilla Du Preez/Unsplash

Better Menu Pricing

If you don’t know how much you are spending on food, you are just estimating a price that may be profitable. Discovering your costs lets you price your menus more strategically, thereby maximizing profit.

You can remove recipes that aren’t making you much money, or create deals where you pair less profitable high-selling items with more profitable but less popular ones.

Keep on Top of Price Changes

By continually calculating food cost percentage, you will stay on top of how changing ingredient prices are affecting your bottom line. This will allow you to adjust your dishes or menu prices accordingly.

Reduce Waste

As a restaurant owner, throwing out food is throwing out money. The less you waste, the more money you will save. Plus, reducing waste also has a positive environmental impact.

Преимущества и состав

Среди преимуществ Food Control его натуральность. Компоненты коктейля имеют растительное происхождение и не дополняются искусственными ароматизаторами и усилителями вкуса.

Оптимальный состав Foodcontrol был разработан ведущими специалистами-нутрициологами. Исследования проводились на базе актуальных и проверенных знаний. Благодаря этому коктейль действует комплексно и запускает все необходимые процессы в организме. Результаты применения Food Control подтверждают эффективность программы.

Чувство насыщения организма длится до пяти часов. При этом из меню легко исключаются жирные продукты, мучное и сладкое. В сочетании с уменьшенными порциями еды можно быть уверенным в эффективности этого метода похудения.

Состав БАДа включает мальтодекстрин, набор экстрактов из фруктов, натуральный ароматизатор Малина и Ваниль сливочная, конжаковая камедь, фруктоза, палатиноза. Основным ингридиентом стала сухая эмульсия Fabuless DE, которая является разработкой лаборатории NL International.

Ideal Food Cost vs. Actual Food Cost

Ideal food cost is a calculation that does not factor in inventory losses, while actual cost is calculated using real inventory levels. Ideal cost is what your cost would be if you ran the perfect restaurant with no waste. Since shrinkage occurs in the real world, actual cost is always a higher percentage than ideal.

Though ideal cost isn’t an accurate measure, you should calculate it for your business. This number will give you a target cost. It can help motivate you to take inventory, work to reduce waste, and prevent losses. The closer your ideal and actual food casts are, the more profitable your business.

3 ways to lower restaurant food costs

If increasing menu prices results in fewer people eating at your restaurant, you can decrease your food cost percentage by reducing your cost per serving. You can do this by:

• Find cheaper vendors: Can you get the same quality ingredients for a lower price with another vendor? 
• Reducing portion sizes: In Johnny’s case, he could serve a 6-ounce burger rather than an 8-ounce burger to reduce portion sizes and his food cost per serving. 
• Use cheaper ingredients: While it can lower your food cost percentage, this is usually a last resort. Customers will notice if your food quality suffers and you risk losing their business as a result.  

ЧТО ВЛИЯЕТ НА FOOD COST?

На food cost ресторана в целом влияет не только изменение стоимости блюд, но и пропорции продаж, а также скидки.

Не следует забывать, что фудкост зависит и от входящих продуктов: если вы получили заведомо некачественный товар, то процент отхода на него будет выше, соответственно, себестоимость блюда повысится и вырастет цена.

Причин такого роста может быть много — например, неаккуратность поваров, воровство персонала, плохо работающий холодильник и т.п.

Себестоимость продуктов в ресторанах часто не соответствует ожиданиям владельцев. Самые распространенные меры по решению проблемы — повышение цен, сокращение выхода блюд, замена дорогих ингредиентов на более дешевые аналоги.

На самом деле необходимо сначала провести тщательный анализ, чтобы понять, какая себестоимость вас не устраивает. Можно поделить это понятие на две составляющие:

• теоретическая себестоимость — планируемая себестоимость по калькуляционным картам;

• практическая себестоимость — себестоимость после проведения инвентаризации, списаний и скидок, а также изменения цен на сырье.

Шеф-повар должен понимать, какой cost в процентном соотношении требуется в одном и в другом случае.

Если речь идет о теоретической себестоимости, то необходимо выполнить следующие шаги:

ПРОВЕСТИ АНАЛИЗ ЦЕН ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ. НАПРИМЕР, ДЛЯ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ ЭТО МЯСО, СЫРЫ, МУКА, ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ. ДЛЯ ЯПОНСКОЙ — РИС, СЛИВОЧНЫЙ СЫР, РЫБА И Т.Д. ЕСЛИ ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ, НАДО НАЙТИ НОВЫХ ПОСТАВЩИКОВ ИЛИ ПРОВЕСТИ ПЕРЕГОВОРЫ С ДЕЙСТВУЮЩИМИ.

ВНИМАТЕЛЬНО ПРОАНАЛИЗИРОВАТЬ КОЭФФИЦИЕНТЫ ОТХОДА, КОТОРЫЕ НЕРЕДКО БЫВАЮТ ЗАВЫШЕНЫ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТАХ. ЕСЛИ КОЭФФИЦИЕНТЫ РЕАЛЬНО ВЫСОКИ, НУЖНО ИСКАТЬ НОВЫХ ПОСТАВЩИКОВ.

УБРАТЬ ИЗ МЕНЮ СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ, ЕСЛИ СЕЗОН ПОДОШЕЛ К КОНЦУ.

Снижение теоретической себестоимости не должно превратиться в профанацию. На своем опыте я сталкивался с ситуациями, когда шефы уменьшали теоретические показатели, убрав всего по чуть-чуть из блюда, чтобы показать хороший результат. Однако по факту это, конечно же, не приводило к снижению, так как, во-первых, повара не всегда кладут ингредиенты по весам, а, во-вторых, то, что сокращено на бумаге, иногда нельзя сократить безболезненно. Если, например, отрезать несколько граммов от фасованного куриного филе, то эти 5 г нужно будет списать, а это уже приведет к увеличению практической себестоимости.

На практическую себестоимость влияет множество факторов. Для их проверки необходимо предпринять ряд мер.

Похожие записи:

10 упражнений, которые встряхнут мозг и заставят его генерировать новые идеи 10 lessons to learn from rem koolhaas Какие выплаты положены беременным 2021: работающим, неработающим, студентам В каком порядке оплачивать работнику длительный больничный и можно ли предложить ему уйти в отпуск за свой счет? Подборка сервисов и сайтов для дистанционного обучения школьников во время карантина Вконтакте для учителей английского